Le diner débute par un agréable verre de moelleux de Begerac blanc,
accompagné de toast au foie gras et d'une verrine de creme d'artichaut,
tous deux agrémentés de paillettes d'algues séchées (Nori, Laitue
de mer, Dulse).
Un millefeuille aérien composé de pâte a filo et d'un très gouteux tartare d'algues (Dulse, Laitue de mer, Wakamé) et de saumon, d'une petite salade à la vinaigrette passion nos a été ensuite servi.
Nous avons continué notre repas avec la garbure de filets de Rouget, composée d'un délicieux mélange de petits légumes (Navet, Carotte, Fenouil) et de petits cocos, le tout nageant dans une "bouillabaisse" d'algues fraîches ( Laitue de mer, Nori, Wakamé, Dulse, Kombu royal).
Un léger Chardonnay à la température idéale a parfaitement accompagné cette première partie de notre soirée gourmande.
Pour continuer, le travers de veau, délicieusement caramélisé, donnant toutes les nuances et les agréables contrastes du sucré-salé, était d'un moelleux unique. La Parmentière de pomme Macaire farcie de Laitue de mer fraîche, ajoutant encore à ces excellents mélanges de saveur.
La conclusion, avec le sablé délicatement parfumé d'algues en paillettes (Laitue de mer, Nori, Dulse), de la poire au sirop servant de berceau a une rafraîchissante glace à la noix de coco surmontée d'une feuille de Laitue de mer candie, nous ont nostalgiquement conduit vers la fin de cette étonnante dégustation.
Le Côte du Rhône, fort agréable en bouche, a relevé les goûts des dernières assiettes.
